Hirschragout

  • Kategorie Rezeptur, Nahrungsmittel-Rezeptur
  • Herkunft "EssenZ aus der Küche" Kochbuch von Ulrike Zalokar

TCM Wirkungen

1 Yang tonisieren

Diese Heilkräuter sind im Temperaturverhalten meisst warm oder heiss. Ihr Geschmack ist meist scharf, süss und leicht bitter. Diese Heilkräuter werden zum Tonisieren des Milz-Yang-Mangels, des Herz-Yang-Mangels und des Nieren-Yang-Mangels eingesetzt.

Heilkräuter Beispiele:
Juglans regia, Rosmarinus officinalis, Turnera aphrodisiaca

Klinische Manifestationen:
Nieren-Yang Mangel:
Kälteaversion, kalte Extremitäten, kalte Füsse, Kälte und Schwäche der Knie und der Lumbalregion, Beinschwäche (besser durch Wärme), Müdigkeit, Erschöpfung, Antriebslosigkeit, Schwerhörigkeit, Taubheit, rauschender Tinnitus, viel, heller Urin, Nykturie, Harninkontinenz, Enuresis nocturna im Kindesalter, Ödem, frühmorgendlicher Durchfall, chronischer Durchfall, unverdaute Nahrung im Stuhl, Libidomangel, Impotenz, Sterilität, Amenorrhö
Zunge: blass, nass, geschwollen; Belag: weiss
Puls: tief, schwach, langsam

Milz-Yang Mangel:
Kälteaversion, kalte Extremitäten, Bauchschmerzen, Blähungen, Völlegefühl und Druck der sich durch Wärme bessert, teigiger Stuhl, wässriger Durchfall mit unverdauter Nahrung, Ödem der Extremitäten, Malabsorption, entzündliche Darmerkrankungen
Zunge: blass, nass, geschwollen, Zahneindrücke; Belag: weiss, glatt
Puls: tief, langsam, schwach

Herz-Yang Mangel:
Kälteaversion, Palpitationen, Hypotonie, Herzrasen, Herzrhythmusstörung, Herzschmerzen, Herzbeklemmung, Belastungsdyspnö, Spontanschweiss, Ödem, Müdigkeit, Erschöpfung, Herzinsuffizienz, Angina pectoris
Zunge: blass, nass, leicht geschwollen; Belag: weiss, glatt
Puls: tief, langsam, schwach, dünn

Rezeptur

500 g; warm; süss
200 ml; warm; bitter, süss, sauer
200 ml; kühl; neutral
2 EL; warm; salzig
2 TL; warm; bitter, süss, etw. suaer, leicht scharf
3 TL; warm; süss
3 Blätter; warm; scharf
1-2 Stk.; warm; süss
3 EL; neutral; süss, bitter

Zubereitung

1. Das Fleisch zusammen mit dem Rotwein, Wasser, Gemüsesuppen-Extrakt, Wacholder, Rosmarin, Lorbeerblättern und Zwiebeln in einen Topf geben und 45 Minuten kochen.
2. Wenn das Fleisch weich ist, das Mandelmus hineinrühren.

Tipp
Anstelle von Hirsch kann auch Reh, Gemse oder Wildhase verwendet werden.

Dazu passt
Quinoa, Hirse, Reis, Buchweizen, Mais,
Karottengemüse mit Kabis, Blaukraut,
Grüner Salat, Tomatensalat, Azukibohnensalat, Linsensalat.